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很多人都將保質期看成是食品變質而無法食用的界限。不過,近日有媒體報道稱,歐盟國家計劃取消部分食品如乾面、大米和咖啡等的保質期,因為歐盟的一份報告指出,每年因此浪費的食品多達8900萬噸。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,保質期不是面包餅乾等食品的最後期限,判斷『過期食品』能否食用是有學問的。
保質期≠最後可食用期限
很多人將保質期等同於最後可食用期限,一旦超過就直接丟棄。
對此,范志紅指出,保質期的定義是『產品在正常條件下的質量保證期限』。在保質期內,商家要對產品的質量負責,所以建議大家在保質期內食用,但保質期不是認定食物是否變質的唯一標准。在保質期內,食物也可能由於存放方式、環境等因素的變化過早變質,例如包裝開封後,保質期將縮短;超過保質期,食物也不等於肯定變質、不能吃,這需要自己進行判斷。
范志紅指出,保質期不等於最後可食用時間。在保質期過後,一些食品從安全性角度仍是可以食用的,但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期後,致病菌可能沒有超標,煮後吃下去也沒有造成不良反應,但由於存放時間太長,風味、口感已經發生了一些變化,味道不新鮮,維生素含量也有下降,脂肪可能發生輕微氧化。
過了保質期未必都要扔
當然,要想知道某種食品過了保質期,究竟還能不能食用,需要自己去判斷,就請專家教我們一些小竅門吧。
主食類。面包的保質期一般為3-7天,過了保質期,如果僅僅是發乾,可以做成面包渣吃,如果長霉、發酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近,如果霉變有灰斑,就應丟棄。餅乾含水量少,如果是密封包裝,保質期一般一年以上,只要不漏氣、受潮,即便過了期,只要味道沒變化一般還能吃。
牛奶及奶制品類。過了保質期的牛奶,如果呈現稠而不均勻的溶液狀,或有凝塊或絮狀物,就要扔掉。在夏天,即便看上去正常,也要煮一下試試,如果煮開後產生凝塊,說明細菌超標,就不能喝了。奶粉沒有水分,保質期較長,過期時間不長,只要沒有顏色發暗,肉眼也無可見的雜質或異物,沒有出現陳腐味、霉味、哈喇味等,還可以吃。如果僅僅稍微有些結塊,可以拿來做點心或做菜,通過加熱繼續利用。
乾果類。真空包裝的乾果保質期長達半年到一年,但一旦打開包裝,在保質期內出問題也是非常有可能的。因此,這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發苦發酸就該扔。如果口感不脆了,說明吸水了,會很快變質、長霉、氧化酸敗,也不能要了。
香腸等肉制品。如果是真空包裝,在乾燥、冷凍的條件下放置,營養會差一些,保質期可達3年。過了保質期,如果出現哈喇味或腸衣發黏,說明微生物繁殖,不能再食用。
飲料類。一般都密閉包裝,過了保質期如果外觀沒明顯變化,未出現褪色、渾濁、沈淀等,應以口感為准,有異味就不能喝了。
罐頭類。罐頭都是密閉包裝,因此保質期較長。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期,發生脹罐,往往是食品被細菌污染,這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐,打開聞一下,如果有酸味和雜味,就不能吃。如果罐內有鏽蝕,也不應食用。另外,過了保質期,即便沒變味,也應該加熱一下再吃。
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