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毛澤東肉末掛面招待大家
1957年是我國開始全面建設社會主義的第一年,形勢很好。記得那是農歷大年初一早上8時,毛主席在中南海頤年堂召開有40餘位黨外人士參加的座談會。會議一開始,毛主席就笑著對大家說:“今天過年,臨時決定把各位請來開會,主要談矛盾問題。可能大家還都沒有吃早飯吧,這樣,先吃碗肉末掛面,填飽肚子再開會。”頤年堂地方不大,擺40多把椅子已經顯得很緊湊了,根本無法再加桌子,大家只能端著碗站著吃。這些被邀請到會的人怎麼也沒想到毛主席會用如此簡便省事、飯菜合一的面條來招待他們。驚奇過後,大家終於領悟到:能在大年初一這個喜慶的日子裡到頤年堂同毛主席一起過年,聆聽他的講話,並同吃一碗熱乎乎、香噴噴的肉末掛面,是多麼難得的幸事啊!有的說“大年初一吃肉面,好看好吃,更添壽”,等等。不少上了年紀的老人見我們送上來的面滿滿一碗直冒尖兒,怕吃不完會剩下,就高聲地說:“同志哥,請少盛一點兒,半碗就好嘍。”這般輕松歡樂的氣氛,與其說是來開會,不如說是在參加新年團拜。40多人的一頓早餐只用了短短10分鍾的時間就解決了,既省時、省力又契合毛主席提倡的反鋪張、反浪費原則。
周恩來“宴會菜就是宴會菜,家庭菜就是家庭菜。”
由於招待對象的不同,宴會在規格、場面、人數上都有很大的區別。但無論怎樣,宴會菜都是比較高檔的餚膳。家庭菜則是普通老百姓能買得到、吃得起的日常菜。葷則雞鴨魚肉,素則蘿卜白菜。周總理就是深愛家庭菜的人。特級廚師桂煥雲老師傅曾向我說,總理幾次提到:宴會菜就是宴會菜,家庭菜就是家庭菜,兩者是有嚴格區別的。因此在周總理家裡,自己人吃飯是不允許做宴會菜的,一個也不行。我曾在總理廚房轉過幾次,見到的就是三個“普通”,即普通的米、普通的面、普通的菜。而且從來不買富強面類的高級細糧,還規定一周至少要安排兩次粗糧主食(玉米粉等)。
劉少奇簡朴感人
少奇同志家裡人多,那時他和夫人王光美的月工資加在一起不過700多元,日常生活中的吃穿用度、孩子學費、贍養老人都靠這些錢,是生活比較緊的一位首長。少奇同志工作任務繁重,除了到毛主席那裡開常委會外,在西樓自己家裡每天都要辦公到凌晨三四點纔睡覺。他睡覺前吃的夜餐說來叫人不敢相信,但卻是事實:全家晚飯剩下的菜和湯加一些米飯,由廚師郝苗倒在一只小鋁鍋裡煮開,待首長半夜要吃的時候,讓值班警衛員在電爐上熱一下,送去即可。這樣持續了好幾年,少奇同志也不准身邊工作人員對外多說。有一次,汪東興同志在警衛局乾部會議上講到夜餐補助時,把少奇同志艱苦朴素、嚴於律己的事情提出來了。討論中,行政部門的人認為,首長長期夜間加班工作,應當享受國家規定的夜餐補助。至於補助多少,應由局領導與王光美同志商量決定。少奇同志知道後說:“我吃自己家裡剩下的飯菜,不是很好嗎,既不浪費又不給人添麻煩,還要什麼補助?不要。”後來這件事經過多次研究商談,連中央辦公廳領導都表態了,纔定下來按客人夜餐標准,每餐5角(相關工作人員每餐3角)給予補助。自此,在劉少奇的工資收入中每月多增加了15元的夜餐補助費。王光美曾風趣地對廚師郝苗說,以後你可以每頓給少奇同志加一個煮雞蛋了。
陳毅常點的“鐵碗蛋”
陳毅元帥常點的一道菜就是鐵碗蛋。所謂鐵碗,就是用生鐵鑄成的一只重達十斤的大碗,其形如鍋。烹制此菜,先將鐵碗放入烤箱烤熱,內壁涂抹兩次豬油,再用別的容器打勻十幾個雞蛋,加入海米、香菇、火腿丁等配料,調好口味,倒進備好的鐵碗內,加蓋,再入烤箱,約40分鍾即熟。由於鑄鐵散熱較慢,蛋羹始終保持著熱燙的溫度,油而不膩、滿口濃香,不少外賓對它贊賞有加。雖然陳毅同志經常招待外賓,但他對招待標准總是控制得相對低檔,至於在自己家裡吃飯,菜餚安排都由廚師施文纔決定。
鄧小平“西紅柿炒雞蛋就不錯了”
由於供養人口多,小平同志家裡的經濟狀況和少奇同志相差無幾,不算寬裕。全家經常吃的都是一些半葷半素的菜餚,比如西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐、肉片燜豆角等。當然到過年過節的時候,小平夫人卓琳也會讓公務員到總特灶預訂些好菜或點心,增加節日的氣氛。也許是西紅柿炒雞蛋吃得比較多的緣故,在20世紀60年代初,小平同志主持召開中央書記處會議時,若要安排工作午餐,西紅柿炒雞蛋必是其中的常見菜。
(據《縱橫》)
上圖:1956年2月,毛澤東與物理學家錢學森在宴會上。
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