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據考證,“洗茶”一詞始於明代,延續至今已有近400年曆史。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”一詞的解釋爲:洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味。市面上,茶葉的品種豐富繁多,是不是所有茶葉都需要洗呢?
細嫩的新茶不用洗。以龍井茶、毛峯茶、碧螺春茶爲代表。這類茶均採自嫩芽,一遇沸水,茶葉中有益於人體的營養物質就會迅速溶解,洗茶會讓這些有益的成分流失掉,所以,此類茶無需洗。
加工時間較長、半發酵的茶葉可“洗”可“刮”。以烏龍茶、鐵觀音茶、大紅袍爲代表。這類茶由於加工時間較長,工序複雜,在製作過程中難免會混入灰塵和污垢。又因爲這類茶選用的葉子較爲粗大,在沸水中,對人體有益的物質不會立即溶解,所以適合“洗茶”。主要方法有以下兩種。
沖洗法:在品茶之前,將適量茶葉投入泡茶器具,注入開水(90℃以上),2~3秒後,迅速將水倒掉。
刮沫法:沖泡茶葉時,先將適量茶葉投入泡茶器具,注水時採用懸壺高衝的手法,一次性將開水注滿泡茶器具,這時茶湯會有豐富的泡沫產生並漂浮在茶湯表面,然後把浮沫刮掉即可。
長時間加工的發酵茶必須洗。以普洱茶、六堡茶、茯磚茶爲代表。這類經發酵加工成的散茶和緊壓茶以“陳”爲貴,加工、保存時間都很長。這就可能導致茶葉中藏有灰塵甚至細菌。喝此類茶,必須要用沖洗法,以清除粉塵和雜味。
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