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豆漿因其熱量較低、營養豐富,成爲最受辦公室人羣喜愛的飲品之一。但很多人對如何喝豆漿都有這樣那樣的疑問:“豆漿的營養價值怎麼樣?”、“能空腹喝豆漿嗎?”、“男人能不能喝豆漿?”、“豆漿與雞蛋相剋嗎?”豆漿養生功效有哪些呢?豆漿中含有的維生素B,是最好的減壓劑,當身體處於壓力狀態時,比一般情況下所需的維生素B羣要多出很多。因此每天喝杯豆漿有助於緩解壓力。
北京營養師俱樂部理事長、國家高級營養師培訓師王旭峯對各種針對豆漿的疑問進行了解答。
豆漿可以這樣喝
普遍的豆漿大部分是用黃豆打的,但王旭峯建議可以打混合豆漿,即加入綠豆、紅豆、黑豆等。“從中醫上講黑色食物入腎,而且黑豆含有抗氧化的花青素;綠豆、紅豆接近穀類,各有各的營養。”
王旭峯爲喜愛喝豆漿的人羣給出了幾個建議:建議自己買豆漿機榨豆漿,豆水比爲1:10,豆子之前應泡過,去除大部分阻礙鐵元素吸收的植酸、單寧等;鹹豆漿會增加鹽攝入量,增加高血壓患病風險,甜豆漿則會增加能量攝入,因此建議喝原味豆漿,實在不習慣原味,可以稍微放一點點糖;如果不吃其他豆製品,建議每天喝800毫升的濃豆漿;早餐或餐間喝均可,建議早餐喝時,再搭配穀類、瘦肉、蛋和果蔬;豆漿一定要煮熟了喝,因爲未煮沸的豆漿裏會含有抑制蛋白質消化的胰蛋白酶抑制劑,以及可能使人噁心嘔吐、消化不良甚至發生中毒的凝集素,但豆漿機的程序設定都會使豆漿徹底煮沸,打完後無需拿到鍋裏再次煮沸。
“另外,有些人認爲豆漿和雞蛋不能同吃,說不能吃的理由是豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會抑制雞蛋蛋白的吸收,而其實煮熟的豆漿胰蛋白酶抑制劑基本被破壞掉,所以完全不用擔心。”王旭峯說。
豆漿尤其適合辦公室人羣
“豆漿中含有的維生素B,是最好的減壓劑,當身體處於壓力狀態時,比一般情況下所需的維生素B羣要多出很多。因此每天喝杯豆漿有助於緩解壓力。”王旭峯介紹,大豆中的大豆異黃酮等活性成分還有利於預防骨質疏鬆,對中年人出現的鈣流失問題能進行一定緩解。
因爲大豆異黃酮被認爲是“植物雌激素”,因此男人不能喝豆漿嗎?王旭峯解釋,雖然大豆異黃酮具有弱雌激素的活性,但是該活性只有雌激素的千分之一,對於雄激素含量甚高的男性,一杯豆漿中的植物激素不可能逆轉激素平衡。
對於“三高”人羣來說,豆漿更是非常適合的飲品。“原味豆漿具有低熱、低糖、低脂肪、零膽固醇的‘三低一零’特點,同時含有不飽和脂肪酸、植物固醇等。”王旭峯說,長期飲用豆漿,能減少膽固醇吸收,對高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病等有一定作用,有助於降低心血管疾病風險,建議每天一杯濃豆漿。
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