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近日,家住帝琴花園的錢婆婆與媳婦,爲了到底該怎麼洗蔬菜、水果的事兒,鬧得很不愉快。媳婦鄭女士認爲現在蔬果上殘留的農藥太多,必須買專業的清潔劑清洗,吃着才放心。而錢婆婆則認爲,媳婦的做法反而適得其反,清潔劑也是化學品做出來的,還不如用水清洗來得好。
五大誤區
蔬果上殘留的農藥到底該不該用清潔劑?清洗時我們該避免哪些誤區?我們一起來看看這樣一些洗菜誤區。
食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題,除了有用髒水洗菜的問題外,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去農藥,蔬菜浸泡其中,一鍋淘米水就變成了農藥池,那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了,怎麼還能用來繼續洗菜呢?
鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,但是鹽巴會降低水的清潔能力。而且,若鹽水的濃度太高,會形成滲透壓,讓水中農藥反而進入蔬果中,適得其反。
不建議浸泡超過30分鐘以上,除了會造成營養成分的流失外,且水中能溶解的農藥有限,等於乾淨了又被污染,造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。
有人洗菜時,喜歡先切成塊再洗,以爲洗得更乾淨,其實這是不科學的。因爲蔬菜切碎後,與水的直接接觸面積會增大很多倍,不但會使菜中的水溶性維生素溶解流失,還會增大被細菌污染的機會,留下健康隱患。
很多蔬果清潔劑含有界面活性劑,且成分複雜,使用後應再用大量清水衝乾淨,以免造成二次殘留的問題。
教你四招“法寶”清除殘留農藥
香蕉、橘子也要洗過再食用
農藥大多殘留於蔬果表面,除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。除去外皮之前,蔬果也要清洗。
有的農民會使用殺菌劑來預防蔬果發黴腐壞,延長蔬果保鮮期。比如,如果橘子外皮還未發黴,但剝開時發現果肉已敗壞,就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等,還是要清洗過再食用,雙手纔不會沾染到外皮殘留的藥劑,將農藥吃下肚。
蔬果要在室溫下通風2—3天
作物被施用農藥後,其殘留量會隨時間降低,當環境溫度越高,殘留農藥會揮發得越快。陽光中的紫外線也會破壞農藥,而蔬果表面的農藥因暴露在空氣中,也會與空氣中的氧結合,產生氧化反應,加速農藥的分解,一般只要放於室溫下通風處2—3天即可。像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉,可在常溫下存放好幾天,讓農藥自然地代謝掉。
蔬果食用前先浸後洗效果最好
蔬果食用前都應以“浸泡、流動、刷洗、切除”四原則好好清洗,也就是先浸泡,再以流動小水沖洗,再開大水並用軟毛刷洗,最後去切除蒂頭與根部。
清洗的時候,先不要將蔬果去皮,然後浸泡在充滿水的盆子裏,接着打開水龍頭,開小小的水呈一直線,不要斷斷續續太小了,浸泡着讓水不斷流動,以流動清水浸泡15~20分鐘,農藥大多是水溶性的,可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。
另外,大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解,所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配成鹼水,將經初步清洗後的蔬菜放入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜,重複洗滌3次左右效果更好。
芹菜等最好加熱去除殘留農藥
氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着溫度的升高,分解會加快。所以,對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗淨,放入沸水中2至5分鐘撈出,然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。
1.搶收搶種的蔬果。如颱風來前搶收的,因市場價格較好,容易忽略農藥使用的安全採收期,所以有可能農藥殘留較多。
2.非時令蔬果。非時令蔬果的病蟲害會較多,生長不易,所以非得使用許多農藥、催熟劑等,才能對付病蟲害,使其結果、碩大。
3.連續採收作物。荳莢類、瓜類,通常農民會在成熟的蔬果上噴灑農藥,以防蟲咬,而這類作物在產季時,會不停地長出新的果實,所以大的果實噴藥時,旁邊尚不能採收的果實也被噴到了,除了有反覆噴灑農藥的危險外,也有可能發生“今天噴藥,明天採收”的狀況,以致容易過量。
4.高經濟價值。因市場價格較好,上市前爲了避免果實被蟲咬而有損賣相,賣不到好價錢,所以容易使用較多化學藥劑,使蔬果長得碩大又美觀。專家指出,像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農藥的作物。
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