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再過三天就是“白露”節氣了,這在華北地區是秋季到達的標誌,而南方地區仍暑氣尚在,只不過雨量比起上一節氣有所減少,可以說長夏燥氣仍然大於溼氣,這種天氣,特別推薦絲瓜草菇粉絲滾魚腐湯。
[材料]絲瓜400克、草菇50克、粉絲40克、魚腐150克、生薑3片。
絲瓜在廣東又稱爲勝瓜,鮮甜清爽,中醫認爲它性涼味甘,能清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、生津止渴和降血壓。現代營養學認爲,絲瓜除了有瓜類的共同營養價值外,它對人體還有強心、抗病毒和防癌作用,所含脂肪油及磷油,有益於機體的生理活動需要。草菇是一種高蛋白、低脂肪,又富含天然維生素和礦物質的健康食品。
中醫認爲絲瓜性寒味甘的特性,能滋養補虛、健脾益胃。現代營養學認爲它所含的粗蛋白甚至還超過了香菇,其他營養成分與木質類食用菌大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,能加強肝腎的活力,降低血壓和膽固醇。粉絲爲綠豆的加工品,綠豆性寒味甘,有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫和降脂的功效,還可預防動脈硬化。現代營養學認爲綠豆富含胰蛋白酶抑制劑,可保護肝臟和腎臟;其有效成分有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。粉絲作爲綠豆製品,既有綠豆的營養成分和功效,同時其性味又沒有綠豆寒涼,廣泛用於民間的烹飪之中,且尤適用於冠心病、暑熱煩渴等人食用。魚腐爲廣東美食之一,它是以鮮美的鯪魚脊骨肉,配以雞蛋等精製而成,以廣東羅定和順德的出品爲聞名。將各湯料合而爲湯,鮮美可口,有清熱消暑而又滋補生津之功,爲秋暑時男女老少皆宜的湯飲。
[烹製]將各湯料洗淨。絲瓜颳去角皮,切凌形塊狀;粉絲浸軟,草菇去蒂,用刀在傘部劃個“十”字,置沸水中稍滾片刻,再洗淨,在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸後,依次下草菇、粉絲、絲瓜和魚腐,煮滾,調入適量食鹽和麻油便可。此爲3-4人用。佘自強
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