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1、待水開時再放蒸的材料。要蒸東西時,先把鍋裏水燒開了再放蒸的材料,蒸時要隔水蒸。
2、加水時要加熱水。蒸東西時,鍋內必須一直要保持水量,水太少的話,蒸氣量就會減少,只要水量不夠就立刻加水,一定要加熱水,這樣溫度纔不會下降。
3、蒸的時間和火候要應材而異。大部分材料要用大火蒸,如:魚、蝦、肉。但是也有一些材料要改用小火蒸,如蒸蛋。
4、儘量不要在中途打開鍋蓋。蒸菜時應儘量不要在中途打開鍋蓋,以免影響菜的口感和味道。
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