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1、米飯不要用剛剛蒸好的,最好用隔夜飯或者用硬一些的米飯,這樣的口感有嚼勁。
2、一定要放入一些豬油。我們平時在飯店吃的時候,感覺口感很滑潤,而且很香,其實這就是豬油的作用。
3、一定要放少量的料酒烹一下,這樣是爲了增香。
4、最好用老抽,因爲老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。同時吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。但是注意用量,用的多了顏色會太深。
5、糖是提味的,一般做炒飯不需放糖,但是做醬油炒飯的時候放如少量的糖,吃不出什麼甜味,主要是提味增香的作用。
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