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1、做炸醬麪,炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麪醬。黃醬香而不甜,麪醬甜而不香。
炸醬的肉丁應該半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸醬爲什麼比飯館炸醬好吃的祕訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁,後加瘦肉丁,煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘,爲了避免幹鍋,可以一邊熬一邊往鍋里加一點水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色,上面是浮油,下面是醬,層次分明,不幹不稀。
2、吃炸醬麪還講究的是面碼,最不能少的是黃瓜,蘿蔔,青豆,黃豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。當然了,大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、麪條講究手擀麪,煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的,外面買的手擀麪也可以哈!
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