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今天在《回家吃飯》的廚房裡,民間高手王媽媽就帶來一道她的拿手好菜和我們分享,特級廚師田勇更是帶來一道簡單易學的新家常菜,讓我們可以給家的味道添一筆新的色彩。
吃了流淚的穿心蓮
乾燥的秋天總讓人感覺體內有隱隱的火氣,民間高手王蘭芹的涼拌穿心蓮出現的恰如其分,不僅是降燥潤肺,爽脆的口感讓人吃到根本停不下來。王媽媽的這道涼菜背後還有一個小故事,曾經女兒的朋友來家裡吃飯,吃到穿心蓮時突然流下眼淚,一問纔知是這味道讓她想起了家裡媽媽,媽媽也常給她做穿心蓮而在外上學的她已是一年未曾回家。其實這家的味道,有時便是記憶中家裡飯菜的香氣:媽媽做的小菜,奶奶燉的濃湯,或酸或甜,或濃或淡,都是我們眷戀的味道不捨得溫暖。
無拘無束雞胗燒土豆
一道涼拌菜當然吃的不過癮,王媽媽還帶來一道拿手好菜一展身手:雞胗燒土豆。一瓶可樂使得菜色明艷,更是具有了特殊的口感和迷人的香氣;此外王媽媽還私藏了一份小秘方,辛香十足的咖喱粉裹在雞胗和土豆外皮上,味道醇香而厚重。創意的做法、大膽的用料讓特級廚師都不禁贊嘆別有一番風味。其實這就是家裡的菜,從來沒有標准沒有規則,也正是這樣的大膽與創新纔給味蕾帶來一次次驚喜。
創意到底鮮香大蝦熬白菜
大蝦、白菜、面筋,樣樣都是最家常的原料,特級廚師田勇將它們搭配組合變成另一種鮮美的味道。煸炒出蝦油的湯裡,下入炒出香味兒的白菜,葷素搭配,白裡透紅,尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁,鮮美無比。再加上塞入臘腸的面筋,平添一層肉的口感,不過喜歡吃肉餡的王媽媽提出創意,面筋裡塞一些肉餡不知味道如何?其實豬肉、魚肉、蟹肉按個人口味都可以添加,家裡人喜歡吃什麼就加什麼,因為這就是家裡的菜。
雞胗燒土豆
材料:雞胗土豆料酒姜 蔥蒜 可樂醬油蠔油香油咖喱粉糖 鹽雞精
做法:
1.雞胗改花刀,加料酒焯水,再清洗一下,放入高壓鍋中壓7分鍾;
2.土豆滾刀切塊,冷水入鍋焯水;
3.姜切絲,蔥、蒜切片,放入油鍋爆香;
4.加入少許糖,下入雞胗;
5.加入可樂、醬油、土豆、蠔油、咖喱粉、適量水翻炒均勻;
6.蓋上蓋子燜一會,出鍋前加入鹽、雞精、香油即可。
涼拌穿心蓮
材料:穿心蓮蒜白醋辣椒油香油雞精糖鹽
做法:
1.穿心蓮洗淨,濾乾水備用;
2.加入蒜末、糖、鹽、白醋、辣椒油、雞精、香油拌勻即可。
大蝦熬白菜
材料:南美白蝦夏秋白菜廣東臘腸面筋姜蝦油鹽
做法:
1.臘腸放入熱水裡煮一下,表皮脹起即可;
2.面筋用筷子戳洞,臘腸切碎放入面筋球裡,用水煮熟備用;
3.白菜葉放入油鍋炒香;
4.鍋裡放油將大蝦煎出紅油,再加姜末、熱水和白菜葉一起煮,至大白菜葉軟爛為止;
5.下入面筋球;
6.調味,只加鹽和蝦油就行。
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