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冬季去火,大白菜是首選,既便宜又應季。這段時間的大白菜都“水靈靈”的,咬一口菜幫子,水分很足、涼爽清甜,而且用白菜底部很硬的幫子煮水喝,對緩解咳嗽有幫助。
俗話說“百菜不如白菜”,冬天北方盛產大白菜,不但營養豐富,且烹飪方法多樣,民間有經典的“白菜四吃”法。
第一,白菜葉煲湯:將白菜外層大葉子剝下來,與百合、枸杞一起放入鍋裏,水開時放點北豆腐或凍豆腐燉湯;
第二,取質地較硬的白菜莖,用刀斜片成三釐米大小的塊,急火快炒,做成醋溜白菜;
第三,將甘甜可口的白菜心涼拌,做成祛火小菜;
第四,把白菜底部最硬的梆子切片煮水代茶飲,對於冬季肺熱上火引起的咳嗽有很好的緩解作用,老年人也可以常喝。
另外,將白菜幫子切成絲,放點醋、鹽、油及少量糖涼拌,清爽開胃。
大白菜維生素、礦物質及膳食纖維含量較高,除有嚴重胃病或腹瀉者外,冬天多吃些很好。(北京大學第一醫院臨牀營養科營養師竇攀)
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