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“酸奶需要冷藏保存”的觀點已經深入人心,但最近市場上出現的“常溫酸奶”讓不少人產生了疑問,這類酸奶中含有乳酸菌嗎?是否值得購買呢?
常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比,它在經過乳酸菌發酵後,再次經過了熱處理,殺滅了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常溫下銷售和存放。
從營養角度來講,低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”,其餘營養成分沒啥區別。如果喝酸奶是爲了獲得乳酸菌的益處,那麼建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話,常溫酸奶更有市場優勢。因爲即便沒有乳酸菌,酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在,所以對於那些因爲種種條件無法冷藏,也不便購買酸奶的人(比如學生或者外出旅遊的人)來說,常溫酸奶是更好的選擇。
需要提醒的是,低溫酸奶不能放在常溫下銷售,但常溫酸奶卻可以放在低溫櫃內銷售。經過冷藏後,常溫酸奶口感會更加接近於低溫酸奶,這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此,在購買酸奶時,要查看酸奶的標籤,是“活菌型”還是“滅菌型”;也可查看保質期,保質期在3個月到6個月之間的一般是常溫酸奶,保質期不到一個月的一般是低溫酸奶。
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