針對近期比較流行的食品安全傳言，國家食品藥品監督管理總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位指導中央電視臺科教頻道《走近科學》欄目攝製了4期特別節目，通過實驗求證、實地採訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背後少爲人知的科學真相。

　　應禁止使用亞硝酸鹽作爲食品添加劑？中國工程院院士孫寶國表示：儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，同時又抑制了更毒的細菌，因此各國都允許在熟食或肉製品裏面添加亞硝酸鹽。

　　隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？孫寶國院士表示，實驗結果顯示：隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍內；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。

　　方便麪料包中是否含防腐劑？孫寶國院士表示，食品變質主要是因爲黴菌生長，而黴菌需要在水分達到12%以上纔會存活。方便麪料包中含水量一般在5%以下，黴菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制黴菌生長。所以，方便麪料包的配料成分已決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

　　油炸麪餅是否致癌？國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出：穀物類製品無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生致癌物就是丙烯酰胺。方便麪中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。

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