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針對近期比較流行的食品安全傳言,國家食品藥品監督管理總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位指導中央電視臺科教頻道《走近科學》欄目攝製了4期特別節目,通過實驗求證、實地採訪和專家訪談等形式進行深度解讀,探究傳言背後少爲人知的科學真相。
應禁止使用亞硝酸鹽作爲食品添加劑?中國工程院院士孫寶國表示:儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害,但如果用量合適,不會引起毒性,同時又抑制了更毒的細菌,因此各國都允許在熟食或肉製品裏面添加亞硝酸鹽。
隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒?孫寶國院士表示,實驗結果顯示:隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時,亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升,但最終數值都在安全範圍內;如果放置在冰箱中儲存48小時,亞硝酸鹽含量增長很少。
方便麪料包中是否含防腐劑?孫寶國院士表示,食品變質主要是因爲黴菌生長,而黴菌需要在水分達到12%以上纔會存活。方便麪料包中含水量一般在5%以下,黴菌不會滋生繁殖,且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制黴菌生長。所以,方便麪料包的配料成分已決定了它本身就具有防腐功能,根本不需要防腐劑。
油炸麪餅是否致癌?國家食品安全風險評估中心研究員鍾凱指出:穀物類製品無論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會產生致癌物就是丙烯酰胺。方便麪中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度,將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。
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