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“秋風起,蟹腳癢。”這個季節最受歡迎的美味螃蟹開始也進入最佳食用期。
國慶期間價格小漲
“這種4對裝的禮盒一天能賣出去幾十個,生意比九月份好了不少。”一家固城湖螃蟹專賣店的老闆告訴記者,國慶期間,送禮和自吃的市民都不少,螃蟹進入銷售旺季。
受這一撥行情的影響,螃蟹價格出現小幅上漲,但由於目前大規格的螃蟹還不多,因此3兩以上的母蟹、4兩以上的公蟹價格起伏較大,其餘小規格的螃蟹波動並不明顯,漲幅在5元/斤上下,目前市場上螃蟹的品種主要是高淳蟹和興化蟹。
不過,業內人士分析說,今年天氣比較熱,大部分養殖戶的螃蟹長勢並不太好,隨着這兩天天氣的變涼,螃蟹會再長一長,肉質更緊一緊,從而進入吃蟹的最佳時期。特別是當前的公蟹,肉質疏鬆,還談不上肥美,因此同規格公蟹和母蟹的價格差距非常大。節日期間,螃蟹批發價分別爲:2-2.4兩,母50元/斤、公15元/斤;2.5-2.9兩,母58元/斤、公18元/公斤;3-3.4兩,母118元/斤、公26元/斤。
螃蟹可冰箱冷藏保存
衆所周知,螃蟹越新鮮吃越好。但親朋好友拜訪送來的螃蟹一次吃不完,該怎麼存放最好呢?
記者爲此詢問了養殖螃蟹的蟹農。“有的人會覺得螃蟹生長在水裏,因此拿回家就要放在水裏養着,其實家裏水是死水,裏面缺氧,容易把螃蟹悶死,比較好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後用溼毛巾蓋住,放到冰箱冷藏室裏,3-6℃爲佳,不過也不要放太久,因爲時間越長,螃蟹消耗越大,口感就不夠肥美了。”
由於螃蟹容易死,有不少人會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。這樣的熟螃蟹該如何保存呢?建議可以先用保鮮膜蓋好,放在陰涼通風處,可以保鮮6-8個小時。如果天氣比較熱,則最好放到冰箱冷藏室了,這樣中午的螃蟹可以保存到晚上,但不能過夜。想長時間存放熟螃蟹,比如過夜保存,則要把螃蟹放到冷凍室裏了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變得很乾不好吃了。凍的時候可以連着煮螃蟹的湯一塊凍起來,能保持螃蟹的鮮味。(記者柳揚)
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