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桂花又名木樨、九里香、巖桂,屬木樨科植物,是集觀賞、藥用、食用三者兼備的著名木本花卉,爲我國傳統十大名花之一,栽培歷史達2500年以上。
桂花的食用價值很高。早在屈原《楚辭,九歌》中就有記載:“援北斗兮酌桂漿”,後東漢·班固《漢書.禮樂志》中也有“尊桂酒,賓入鄉”,可見古代人民早就知道用桂花浸酒招待賓客。現代人更是廣泛利用桂花釀酒、製成保健食品。用糯米加桂花釀成的“黃桂稠酒”富含多種人體必需的氨基酸,味甘甜美,酒香適口,滋補身體。桂花加工蒸餾而得的“桂花露”,有疏肝理氣,健脾開胃,寬胸化痰作用。還可用桂花熏製花茶,拌糖漬成桂花糖,製成桂花糕、桂花粥、桂花栗子、桂花山芋等保健食品。也可用桂花提煉香精,做爲食品的添加劑。
桂花慄羹:糖桂花2克,藕粉25克,栗子肉100克,白糖適量。栗子肉洗淨後切成薄片。鍋內放清水適量燒沸,倒入栗子肉、白糖,燒沸後撇去浮沫。藕粉用水調勻倒入鍋內,調成羹狀時出鍋,感入碗內,撤上糖桂花即成。桂香羹稠,具有補中養胃滋補強身之功效。
桂花芋艿:甜桂花醬30克,芋艿500克,冰糖30克,白糖20克,溼澱粉、食鹼各適量。芋艿去皮洗淨,切成滾刀塊,放入燒沸的淡鹼水中煮約5分鐘,撈出攤開晾涼,至其顏色轉紅,再放入大碗,加入冰糖、白糖、桂花醬,上籠用旺火蒸至酥爛後取出,將芋艿挾出放入深盤。另將碗中的糖汁倒入淨鍋燒沸,用溼澱粉勾稀芡,澆在芋艿塊上即成。甘甜汁濃,軟糯滑爽,桂香撲鼻,具有健脾益胃之功效。
桂花脆皮鱖魚:鮮桂花摘洗乾淨,鱖魚剖洗乾淨擦乾。在魚身兩面各劃五刀。用料酒、醬油、精鹽醃5分鐘,取出瀝乾。蔥姜大蒜切成細末。將醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、雞湯、溼澱粉兌成芡汁。炒鍋放入植物油,油至九成熱時,將水澱粉均勻抹於魚身,魚頭先下鍋,炸至金黃色時,撈出放盤內,用手拍拍鬆。炒鍋燒熱放入植物油,油熱時投入蔥姜大蒜末炒勻,將兌好的芡汁均勻倒入鍋內翻炒,至起泡時加少許熱油,淋入條盤中的魚身上,把鮮桂花撒在魚上面即成。魚形美色金黃,外酥埋嫩,花香。有補氣血、健脾益胃、散寒、化痰、止咳之效。
桂花排骨:將排骨洗淨剁成小塊,放在盆內,用料酒、精鹽、蔥花、薑末約醃3小時。炒鍋放入花生油,燒至六成熱時,放入排骨,炸至呈紅玫瑰色時撈出,用溫水涮去炸油。將排骨、白糖放在盆內,上屜蒸1個半小時,然後將排骨倒在炒鍋中,放入糖桂花和醋。用微火把汁熬粘後,盛在盤內晾涼即成。排骨甜酸酥香,有濃郁的桂花香味。有補虛、益氣、強骨化痰、散痰、止咳之效。
桂花的果實、花、根皮均可入藥。
果實成熟時採收,用溫水浸泡後,曬乾入藥,具有暖胃,平肝、益腎、散寒、止噦之功。民間用作止痛劑,治肝胃氣痛。
花經蒸餾而得的液體叫桂花露。燉溫,內服疏肝理氣,醒脾開胃。治齦脹,牙痛,咽乾,口燥,口臭。
根或根皮煎湯服用,治胃痛,牙痛,風溼麻木,筋骨疼痛。
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